很多人看了這樣的文章可能會產生生理反應，以后還能愉快地去吃重慶火鍋了嗎？潲水油啊，不知道那油反復用過了多少次，里面有多少人的口水啊。越想越害怕。但是你知道嗎？很可能在兩三年以前，必赢官方入口吃到的重慶火鍋，都是這種潲水油做的。是飯店普遍黑心嗎？不知道，因為在當年，使用潲水油甚至是重慶火鍋的行規。

　　潲水油這個詞聽上去不好聽，所以那時候它有另外一個名字，叫做火鍋老油。可以這么說，使用火鍋老油的歷史，可能和重慶火鍋的歷史差不多長。為什么要使用老油呢？直接的答案當然是節約成本，一鍋油反復用肯定劃算，但這個理由好說不好聽，因為不衛生。所以使用火鍋老油還有一個理由，就是口感好，據說這種反復使用的老油，就像是反復熬制的老湯，有一種你調制不出來的好味道，所以對一些吃貨們來說，吃火鍋必吃老油。

　　而且據說商家開發了一套很講究的老油重復使用技術，那么這種技術能夠保證老油的衛生水平嗎？不知道，據說他們行業內部給出過科學數據證明老油對身體沒有健康危害。當然這也只是自說自話，另外誰能保證每一家火鍋店都能按照他們的提煉技術提煉老油呢？回頭就這么直接端上來了也沒人監督啊？所以回收老油再利用這個傳統行規，在近幾年被叫停了。

　　全國人大常委會2015年修訂的《食品安全法》規定，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。這之后，堅持傳統的重慶市也挺不住了，2017年7月，重慶市食品安全委員會出臺《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》，要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。老油火鍋這就算是成為歷史了。