地溝油可分為三類：

　　一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油

　　二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;

　　三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一但超標就能確定是問題油。

　　地溝油是什么做的？

　　在一個注重食品安全的時代，理想的狀態是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫:“掌柜的，換油!”

　　然而現實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。

　　都很難分開它。地溝油大概已經有20年以上的歷史，即便到今天，bwin必赢体育官网依然能在農村市場和城鄉接合部的市場看到地溝油，同時bwin必赢体育官网也感受到它進入了大食堂。如果按噸位算的話，每年消化掉的地溝油應該有幾百萬噸。我很慚愧，必赢到現在也找不到很有效的技術手段來鑒別，這種油是地溝油，這種油不是地溝油。”參加央視一檔節目時，中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松曾經這樣表示。

　　現在的檢測手段還沒有攻克這個技術，無法科學分辨油的好壞，但國家科技部已經針對這個事情專門立項，相信不久之后一定能夠用科學的手段來分辨油的好壞。

　　現在不止地溝油泛濫，連超市的食用油都頻頻被爆出現問題，用油問題成了老百姓關注的焦點問題，現在大家對油的食用是非常的謹慎，大家開始在一般的商店購買食用油，但是如何選購有成為了一個讓人頭疼問題。必赢官方入口在市場上購買食用油需要很多的注意事項，如果選購散裝食物油，要注意以下3點：

　　一是仔細看包裝，特別是從蓋子與桶是否匹配等細節，判斷是否使用了回收桶。如果使用回收桶，說明該油的生產不地道。

　　二是看標志是否齊全、規范。

　　三是同重量同品牌的食用油，如果價格比超市便宜得多，就有可能摻假