隨著城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增，餐廚垃圾問題已經成為現代“城市病”之一，并日益受到人們的關注。餐飲廢油、廢油脂是環境污染的來源之一，故而對餐飲廢油、廢油脂的處理更是一項亟待解決的問題之一。餐飲廢油、廢油脂可通過脫色和甲酯化工藝改變廢油、廢油脂的某些物理化學性，從而使之可以用于其他用，減輕對環保的負擔。

餐飲垃圾是一類特殊的城市生活垃圾，其主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質。如果處置方法不當，沒有建立正規、完善的處理流程，將引發日益嚴重的“地溝油”、“垃圾豬”等問題，給城市環境與居民健康帶來極大的危害，成為影響食品安全和生態安全的潛在危險源。然而，城市餐飲企業的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用，處理方式也主要以，通過氧化做有機肥或者和生活垃圾混和處理。不難發現，目前情況下，餐廚垃圾的處理仍然只是為了達成解決垃圾的目的，還談不上“變廢為寶”。專家介紹，這與餐廚垃圾的難處理有關系，技術是一道坎，經濟回報是又一道坎，兩者缺一不可，種種難題之下，餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。

餐飲廢油、廢油脂雖被稱作“垃圾”，其實渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽，這些都是頗有利用價值的“營養物質”。　餐廚垃圾雖被稱作“垃圾”，其實渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽，這些都是頗有利用價值的“營養物質”。北京工商大學教授任連海表示，按照目前每人每天0.15千克的垃圾產生量來算，全國設區以上城市總體的餐廚垃圾產生量約達4000萬噸/年。若按照“噸/日”處理能力建設平均投資額40萬元計算，中國潛在的餐廚垃圾（含家庭廚余垃圾）處理市場投資總額將超過500億元。業內人士介紹介紹，在單純處理之外，這些肥料所代表的餐廚垃圾資源化利用市場的潛在空間其實更大。她說，以一噸餐廚垃圾可制取0.6噸生物腐植酸化肥計算，若按目前國內生物腐植酸化肥平均2000元/噸的售價測算，4000萬噸餐廚垃圾年產量的一半，便可帶動1200億元的潛在市場。任連海表示，除好氧發酵制化肥外，餐廚垃圾資源化利用還包括厭氧發酵制沼氣，這一細分市場潛力也很大。若以一噸餐廚垃圾可制取50到60立方米沼氣量計算，在當前國內天然氣3-3.5元/立方米售價水平下，每年4000萬噸餐廚垃圾即便一半用來制沼氣，“十二五”期間餐廚垃圾制沼氣的市場空間可達300億元。

針對餐飲廢油、廢油脂的回收處理雖說是一個暗藏巨大商機的項目，但就目前的現狀來看。餐飲廢油、廢油脂的回收是一個很大難題。為何？現目前城市的中小餐飲店鋪居多，很多人考慮到成本的問題，對于安裝廢油、廢油脂的回收處理器—隔油池、 油水分離器 還存在很大一部分心理問題。隔油池和 油水分離 器是專門為餐飲行業的廢油、廢油脂而設計的一款產品。雖然在國外對于餐飲廢油、廢油脂的回收和安裝隔油池、油水分離器已經趨向成熟，但在我國仍存仔一些問題。主要有以下幾個方面的原因：

“首先，必赢的生活習慣決定了必赢的需求。在國內處理垃圾是不需要收取費用的，而在國外則需要。扔垃圾‘零成本’是導致消費者不會對食物垃圾處理器‘感冒’的原因。

第二，我國下水道的設計有別于國外，大面積的在住宅區內安裝食物垃圾處理器可能會增加下水管道的負荷，對于老舊小區來說不太適合。不過在國內目前已經有新開發的小區樓盤為用戶安裝了食物垃圾處理器，其效果還不明顯。

第三，由于食物垃圾處理器會將廚余垃圾和污水一同排入下水系統，所以如果大量投入使用，在污水處理技術方面也可能存在一定隱患。”