1、花生油

　　因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下穩定，油炸不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

　　2、棕櫚油

　　棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

　　3、豬油

　　中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

　　4、椰子油

　　椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

　　炒拌燉煮”用油指南

　　1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等

　　它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復加熱。用不同類型油脂配合而成的各種“調和油”通常具有良好的熱穩定性，適合于日常炒菜使用。

　　2.涼拌：特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等

　　這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，用于涼拌。

　　3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

　　大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，用于低溫烹調。