地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

　　研究表明,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。另一個問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道里變質,再撈上來,你能吃得下去嗎?

　　截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關于地溝油的常識，

　　學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的。

　　看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色, 在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質。

　　聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題, 有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

　　嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。

　　聽。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的, 水分超標,是不合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。

　　問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。